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摘 要

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当地时间1月5日，日本2021年度首场金枪鱼拍卖在东京丰洲市场举行。一条重达208公斤的蓝鳍金枪鱼以2084万日元（约130万人民币）的最高价成交。

不外，这个最高价钱仅为去年的十分之一，可谓“断崖式”下跌。

疫情重创日本餐饮业 往年“天价鱼”今年拍出“白菜价”

近年来，蓝鳍金枪鱼在新年首场拍卖会上一直保持着上亿日元的拍卖成交价。今年的成交价虽然是1999年有记载以来第7高价，但与2019年的3.336亿日元（约合2088万元人民币）和2020年的1.932亿日元（约合1209万元人民币）的价钱相比，仍然“不值一提”。

今年拍得这条最高价蓝鳍金枪鱼的山口幸隆表现，这是一个合理的新年生意业务价钱。

△山口幸隆和他的团队与蓝鳍金枪鱼合影

田中稔是钓到今年最高竞拍价金枪鱼的渔民，他对拍卖价钱有些失望。他表现，拍卖金枪鱼所得收入在付完船只的贷款后就所剩无多了，但在疫情影响下，也没有措施。

由于新冠肺炎疫情，日本民众淘汰了外出就餐，该国餐饮业也因此遭受严重打击。据东京商工观察公司公布的数据，2020年1月至12月期间，日本破产的餐厅数量累计达810家，刷新了已往的最高纪录。

在往年新年首日的鱼市拍卖会上，为了祈愿当年生意兴隆、讨个好彩头，买家通常愿意给出高于平常的价钱到场竞拍。受疫情影响，今年不仅金枪鱼拍出了“白菜价”，河豚、鰤鱼等海产物的成交价钱也低于往年。

金枪鱼拍卖历史悠久 往年“一票难求”今年谢绝观众

金枪鱼“新年首拍”是日本奇特的文化传统仪式，每年吸引大量民众前来寓目。

△2020年1月5日，丰洲市场举行的新年首场金枪鱼拍卖会

不外，想观光这场拍卖会并不容易，游客需要到市场的旅行治理部门挂号排号。拍卖仪式一般破晓5时左右开始，天天只开放120个寓目名额，可谓“一票难求”。

许多外洋游客慕名而来，甚至有不少人从前一天晚上就开始排队。

金枪鱼竞拍原本在有着“东京厨房”之称的筑地市场举行，该地一度成为访日的热门旅游景点。曾经，东京90%以上的海鲜都来自筑地市场。

2018年下半年，该市场搬迁至丰洲并改为丰洲市场。

疫情暴发以来，这里已有凌驾170人熏染新冠病毒。

今年，丰洲市场仍然延续着新年拍卖金枪鱼的传统。但与以往差别的是，今年的拍卖会没有现场观众，只允许做好了防护措施的相关人员在场。

卖鱼全靠抢？关于金枪鱼，你需要知道……

日本东京的金枪鱼拍卖会为何年年火爆？“鱼王”为何能卖出惊人高价？这个鱼究竟有多大的魅力，能让人们如此爱不释手呢？

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营养价值高，口感好，受接待

金枪鱼，又称吞拿鱼，岂论是刺身还是熟食，总是能被烹饪成鲜味的菜肴。不外，各种金枪鱼产物对金枪鱼品种也是有要求的。

全世界共有约40种金枪鱼。我们平时所吃的鱼罐头和鱼肉松等产物更多的是来自黄鳍金枪鱼，这种金枪鱼产量大，价钱相对低廉；而通常用于制作高等刺身和寿司的金枪鱼，则是蓝鳍金枪鱼，其数量比力稀少，价钱比力高昂。

蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中体型最大的一种，肉质柔嫩，口感绝佳，卵白质高但脂肪含量低，是制作生鱼片和寿司的顶级食材。因此，蓝鳍金枪鱼也有 “鱼中蓝钻”“刺身之王”等美誉。

蓝鳍金枪鱼自江户时代以来就一直备受青睐。据统计，日本是蓝鳍金枪鱼的最大消费国，每年的消费量约为4.5万吨，占全球蓝鳍金枪鱼总产量的80%左右。

对保鲜技术要求高

蓝鳍金枪鱼生活在严寒的深海水域，如果要将其生鲜品运往异地，纵然接纳空运或高速公路运输，处于活体状态的鱼的鲜度仍会下降。

为了尽可能保证金枪鱼肉在端上餐桌时颜色红润能有好卖相，冷冻加工被认为是最好的方法。

△主顾通过检察切口，判断金枪鱼的新鲜水平

捕捞上岸的金枪鱼平时都放在-60℃的冷库里生存，要拍卖了就搬运出来。由于解冻之后保质期极短，所以金枪鱼常以冷冻的状态被迅速拍卖出去。

每年的新年拍卖会上，日本的各大寿司东家和供应商都抢着去拍卖新鲜的蓝鳍金枪鱼，拍卖下来之后就会现场切割并售卖。

△2021年1月5日，在日本东京一家餐厅，事情人员将金枪鱼拍卖中拍获的鱼肉切开

被过分捕捞，已经濒危

蓝鳍金枪鱼捕捞成本极高。通常，只有获得相关国家和环保组织认可、拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等设备的大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。

现在，全球共有凌驾80个国家在开展金枪鱼捕捞运动。

受市场高度接待的太平洋蓝鳍金枪鱼因过分捕捞而资源量锐减，早在2014年，蓝鳍金枪鱼就被世界自然掩护同盟列入濒危物种红色名录。

皮尤慈善基金会（Pew Charitable Trusts）的太平洋蓝鳍金枪鱼研究专家在一份声明中表现：“多年的过分捕捞已使金枪鱼的数量淘汰了97%以上。”

此外，全球多个动物掩护组织和情况组织也警告称，庞大的消费量已经危及蓝鳍金枪鱼的生存。

泉源：央视新闻